Frankfurt an einem frühen Märztag. Sonnenschein lädt zum Spazieren ein, was ich auch tue, denn mein Weg führt mich am frühen Nachmittag in die schöne Villa Merton, ein neobarockes Gebäude aus dem Jahr 1925, welches heute den Union International Club Frankfurt beherbergt und ebenso ein Gourmetrestaurant, welches seit zwei Dekaden einen Stern trägt.
Die Agentur ffk. Public Relations hat geladen. Für mich immer ein Grund, andere Verpflichtungen aus dem Weg zu räumen, denn diese Veranstaltungen sind hochkarätig besetzt und bestens organisiert.
Das Thema heute: Reach for Roussillon.
Das Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR) hatte es sich nicht nehmen lassen, 10 Produzenten und ihre Weine nach Frankfurt zu bringen. Unter der Moderation und Leitung von Eric Aracil, Export Manager und Vizedirektor des CIVR, ebenso Winzer und Önologe, erfuhren wir zunächst in einer einstündigen Masterclass wissenswertes über das Gebiet, was sicher auch vielen Eingeweihten bislang verborgen geblieben war.
Anschließend gab es zwei Stunden der freien Verkostung, um die Winzer und ihre Weine näher kennen zu lernen.
Im darauf folgenden Dinner konnten wir bei 5 Gängen mit jeweils zwei begleitenden Weinen die feine Küche von René Großfeld schätzen lernen und kontrovers über die Weinauswahl diskutieren, welche von den Winzern, die mit uns an den Tischen saßen, persönlich vorgestellt wurden.
Es war vielfältiger Genuss. Und ein Stück Arbeit. Soviel sei hier im Vorfeld nur beschrieben.
Masterclass
Das Roussillon liegt im Südwesten Frankreichs rund um die Hauptstadt Perpignan am Rande der Pyrenäen wie ein Amphitheater hinunter zum Mittelmeer. Bis 1659 gehörte die Gegend zu Spanien. Die Herzöge von Aragon, welche im 13. Jahrhundert auch das Königreich Mallorca regierten, gliederten das Gebiet ein und waren wertvolle Wegbereiter für den Weinbau, welcher seineWurzeln weit früher in der römischen Zeit hatte. In diese Zeit fällt auch die Kultivierung des „Vin Doux Naturel“, entdeckt von Arnau de Vilanova, Direktor der Universität Montpellier und Berater des Königreiches Mallorca. Vilanova soll auch der erste Experte gewesen sein, der sich mit Foodpaaring versuchte. Der Ausbau von trockenen Weinen wurde erst Mitte des 13. Jahrhunderts begonnen.
Das Roussillon zeichnet sich durch seine Bodenvielfalt und seinen Rebsorten-Reichtum aus.
Um noch einmal den Amphitheater-Begriff zu bemühen: die Böden ziehen sich in Bögen durch das Gebiet. Im Norden am Rand der Berge findet sich Eisen und vor allem viele Schiefersorten, in Meeresnähe Ton und Kalkstein, im Landesinneren Granit, Gneis, Sand.
Kräftige Winde, viel Sonne, heiße Sommer, milde Herbste und Winter sind ideale Voraussetzungen für den Weinbau. Allerdings hatte die Gegend in den letzten Jahren mit großem Wassermangel zu kämpfen.
50% der Rebstöcke sind alte Reben, die zwischen 50 und 80 Jahre alt werden.
Insgesamt 25 Rebsorten werden angebaut, 17 davon sind für die Premium Weine zugelassen.
49% der Weinproduktion wird von 19 Kooperativen hergestellt. Diese arbeiten mit einer Mischung aus historischem Anbau und moderner Technologie. Es kommen Stahltanks, alte Eichenfässer und Betoneier zum Einsatz. Die meisten Winzer haben unterschiedliche Parzellen überall in der Gegend und können somit von der Bodenvielfalt profitieren.
Interessanter Fakt: Das Roussillon produziert 1% der Gesamtweinmenge Frankreichs, aber 75% der Gesamtweinmenge an Vin Doux Naturel.
Vin Doux Naturel
Die Herstellung des besagten Süßweins, sei er nun weiß oder rot, ist eine Besonderheit. Sie entsteht durch die „Mutage“, das ist eine Stoppung der Gärung mittels Zusatz von 96% neutralem Alkohol. Dadurch bleibt der Charakter der Weine erhalten. Der Alkoholgehalt beträgt am Ende nicht mehr als 15-17% Vol. Um einen Süßwein herzustellen, muss der Wein 14,5% Vol. erreichen oder einen Zuckergehalt der Trauben von 252g/l. Es gibt verschiedene Methoden, den Süßwein herzustellen:
Reduktion:
Vermeidung von Sauerstoff Zufuhr in abgefüllten Flaschen oder gefüllten Fässern.
Oxidation:
24 Monate in Fässern oder Glasballons, die nicht vollständig gefüllt sind und außerhalb des Kellers aufbewahrt werden.
Die Reifezeit der Wein kann bis zu 20 Jahre in Anspruch nehmen.
Verkostung in der Masterclass
2023 Orus
Domaine F.Jaubert
AOP Côtes du Roussillon
55% Grenache Blanc, 45% Grenache Gris
Heu, etwas metallisch, Honig, weiße Früchte und Blüten, Akazie, Harz, Fenchel. Viel Schmelz im Nachhall, geröstete Haselnüsse, leichte Frische, sehr dicht und stoffig.
Schöner Einstieg mit einem Wein, der Geflügel und Fisch mit kräftigen Saucen begleiten mag.
2021 Lesqurda
M. Chapoutier – Domaine Bila-Haut
AOP Côtes du Roussillon Villages Lesquerde
Syrah, Grenache Noir, Carignan Noir
Medizinale Nase mit Schiefer, Rosen, Rumtopf, Jamaika Pfeffer. Kräftige Säure, Sauerkirche, Graphit, Pfeffer, Kumin, sehr ausgeprägte Tanninstruktur.
Ein Wein, der Zeit braucht und zu Schmorgerichten von Lamm oder Wild eine Entdeckung wird.
2022 Mas Janeil
Francois Lurton – Mas Janeil
AOP Maury Doux
100 % Grenache Noir
Vulkangestein, Heidelbeere, Schwarzkirsche, mild würzig, Wachholder, Pfeffer, Graphit, Rosmarin, Garrigue Kräuter, üppig und lang mit weichen Tanninen.
Guter Apero oder Begleiter zu Schokoladen Desserts.
2011 Lou Muscat
Château de L’Ou
AOP Muscat de Rivesaltes
100% Muscat à petit grains
Rotbraune Farbe, große Kirchenfenster, Aromen von Nüssen, Brotrinde, Mispel, getrocknete Aprikose, Kardamom, kandierte Früchte, Nougat, Orangenceste. Sehr lang und elegant.
Entenleberpastete, Chutneys stehen diesem Wein, ebenso Nusskuchen mit Ziegenfrischkäse Eis.
Freie Verkostung
Um die Bandbreite hier beschreiben zu können, müsste sich ein zweiter Artikel anschließen. Deshalb beschränke ich mich auf einige Weine, die ich herausragend fand, wenngleich man hier von Perlen unter Perlen sprechen könnte.
Die Rotweine aus Carignan, Grenache, Syrah, manchmal auch Mouvédre, Cabernet Franc oder Merlot sind vielschichtig, lang, stoffig, mit Noten von Bitterschokolade, Espresso, roten Beeren, sehr würzig, oft unterstützt durch feine Säure mit ausgewogener Tannin Struktur.
Die Weißweine aus Chardonnay oder allen weißen Grenache-Trauben verführen mit üppiger Nase. Sie sind vielseitig in Aromen von gelben Früchten, Brioche, Honig, immer aber gut strukturiert durch Mineral und zarte Säure.
Besonders beachtlich sind die Vin Doux Naturel. Hier haben meine Aufmerksamkeit die weißen Weine aus Muscat, Macabeu , Grenache blanc erregt, deren Aromatik von Nüssen, Firn, Gebrannten Mandeln, Honig, asiatischen Gewürzen einzigartig ist und die nicht nur zum Vesper, einer Pastete und kräftigem Käse passen, sondern auch zu Kuchen und Eiscreme.
Verkostung Auswahl
2023 Blanc Barrique
Domaine Blanc Plume
IGP Côtes Catalanes
100% Chardonnay
Würzige Nase, Maracuja, Ananas, Mandeln, Akazienhonig, gelbe Früchte, im langen Nachhall sehr ausgewogen und breit.
Passend zu Brioche mit Kräutercreme, Quiche, Huhn mit Kräuterkruste.
2018 Traou de L’ouille
Francois Lurton – Mas Janeil
AOP Côtes du Roussillon
60% Macabeu, 40% Grenache Gris
Würzige Noten, Firn, geröstete Nüsse, Orangenceste, Pampelmuse, Lack, frische Säure mit guter Länge.
Passend zu Schwertfisch mit Käutern, Perlhuhn gefüllt, kräftige Aufläufe.
2021 100% C
Domaine F.Jaubert
IGP Côtes Catalanes
100% Carignan
Reinsortig ist ja nicht das Merkmal der Gegend und hat deshalb auch keinen AOP Status. Der Wein ist großartig.Würzige Noten, Pflaume, Veilchen, Jamaika Pfeffer, Schwarztee, sehr stoffig, Pflaume, Tabak mit lebendigen Tanninen, finish von Nougat und Rauch.
Begleitet Lammrücken, Wildragout und Surf & Turf vom Rind.
2021 Compartir
Château de Lou
AOP Côtes du Roussillon Villages
60% Grenache Noir, 30% Syrah, 10% Carignan Noir
Rumtopf, Pflaume, Nougat eröffnen die Nase, breit am Gaumen, ausgeprägtes Zartbitter, zarte Tannine mit großer Länge.
Guter Begleiter zu Lammragout oder Ente mit Schokoladensauce.
Hors d’Age
Domaine Boucabeille
AOP Rivesaltes Ambré
50% Macabeu, 50% Grenache blanc
Mehr als fünf Jahre im Fass und dargeboten in einer einzigartigen Flasche, die eher an Brandy erinnert.Firn, gebrannte Mandeln, Waldhonig, Orangensaft, Kumin, erstaunliche Frische, etwas Lack, Akazienhonig, sehr rund.
Toller Wein zu Kuchen und Brioche, ebenso kräftige Hartkäse.
Dies nur als kleiner Einblick in zwei spannende Stunden mit vielen guten Gesprächen in der freien Verkostung mit den Winzern.
Das Menü
Eins
Lauwarme Tranche vom Heilbutt, glasiertes Kalbsbries, geschmorter Fenchel und Dörrobst Chutney
2024 Papillon
Domaine Torredemer Mangin
IGP Côtes de Catalanes
50% Grenache Gris& Blanc, 50% Macabeu
Frischer zarter Wein mit zarter Säure, weißen Blüten, Birne, Pampelmuse.
2022 Love Blanc
Chateau de L’Lou
IGP Côtes de Catalanes
100% Grenache Gris
Laktischer Auftakt mit etwas Firn, Kumquats, Mandeln, Blüten, Eisbonbon, mittlere Säure, reife Birne.
Fenchel roh mit Zitrus mariniert und Fenchel gebraten bestimmen das Gericht. Der gebratene Fenchel bringt die Säure des zweiten Weins in eine gute Balance. Der erste Wein ist hier ein hervorragender Begleiter. Der Heilbutt ein Gedicht, das lackierte Bries ein guter Kontrapunkt. Chutney gleicht aus.
Zwei
Gegrillte Brust vom Stubenküken, Chicorée, Gebratene Gänseleber, Vanillekarotten
2024 Les Orris blanc
Domaine Boucabeille
AOP Côtes du Roussillon
70% Grenache, 10% Grenache Gris, 20% Roussanne
Kräutrige Nase, Mango, Ananas, Passionsfrucht, Muskat, Meersalz, viel Schmelz.
2021 Occultum Lapidem
M. Chapoutier – Domaine Bila-Haut
AOP Côtes du Roussillon
Grenache blanc, Grenache Gris, Vermentino (keine Prozentangaben)
Schiefernoten, Thymian, Rosmarin, Curry, sehr kühl am Gaumen, Meersalz, Kumquats, gut eingebundene Säure.
Hier war die kräftige Soße, eher asiatisch angehaucht, in Verbindung mit dem auslaufenden Fett der Stopfleber eine Herausforderung. Das Stubenküken butterzart, der Chicorée ein guter Konter, die Karotten gingen etwas verloren.
Wein Zwei pariert die Stopfleber sehr gut. Wein Eins ist insgesamt die bessere Passung.
Drei
Handkäs-Ravioli, Zwiebelsud, Mangold, Speck, Rote Beete, Rettich und Apfel
2023 Le Cadet
Château Lauriga
AOP Côtes du Roussillon
70% Syrah, 20% Carignan Noir, 10% Grenache Noir
Nase von Eukalyptus, Kirsche, Graphit, Süßkirsche, grüne Paprika am Gaumen, Muskat, Kakao, sehr weich und lang.
2021 Pic Noir
Domaine Blanc Plume
IGP Côtes Catalanes
100% Syrah
Johannisbeere, sehr würzig mit Pfeffer, Garrigue Kräutern, Kakao, Espresso, im Nachhall frische Säure.
Die Ravioli ein Gedicht. Sanfter Schmelz vom Käse konterkariert mit Kümmel. Der Sud sehr sanft. Rettich und Speck geben Kontrapunkte. Der Apfel bringt einen kleinen Frischekick.
Die Weine begleiten beide sehr gut in ihrer Textur mit würzigen Aromen und ausgewogener Säure.
Vier
Rosa gebratener Rehrücken, herzhafter Topfenknödel, Edelpilze, Holunderjus
2022 L’Astre Noir
Chateau Montana
AOP Côtes du Roussillon Villages Les Aspres
55% Grenache Noir, 30%Syrah, 15% Carignan
Kühle Nase mit Gras zu Beginn, Schokolade, Süßkirsche, Muskat, sehr weiche Tannine, lang und weich.
2019 Le Pas de La Mule
Francois Lurton – Mas Janeil
AOP Côtes du Roussillon Villages
71%Grenache, 15% Syrah, 15% Mourvèdre
Eukalyptus, Kirsche, Nüsse, Kaffeepulver, Pflaumenkompott, grüne Nüsse, Brombeergelee, ausgewogene Tanninstruktur.
Zunächst muss hier die Küche gewürdigt werden. Denn es gab ausreichend von der exzellenten Jus in einem kleinen Kännchen. Das Gericht ist herausragend in seinen Komponenten, der Rehrücken extrem zart.
Die Weine mit weichen Tanninen und großem Aromen Spektrum bieten beide eine perfekte Passung.
Fünf
Namelaka aus Zartbitterschokolade, Schokoladenhippe, eingelegte Sauerkirschen, karamellisierter Sesam
2019 Erakis
Domaine F.Jaubert
AOP Rivesaltes Tuilé
100% Grenache Noir
Schwarzkirsche, Bitterschokolade, geröstete Haselnüsse, rosiniert, sehr kräftig
Maury Centenaire
Les Vignerons de Maury
AOP Maury Doux Tuilé
100% Grenache Noir
Jod, Kandis, Schwarztee, Bitterschokolade, viel Firn, restsüßes Finish mit Kirschsäure.
Hier gab es zusätzlich zur Creme eine Art Zitronenkuchen und ein Kirsch Sorbet. Ein sehr gelungener Abschlussmit vielen Komponenten. Allerdings wäre es spannend gewesen, einen weißen Rivesaltes dazu kosten zu können. Die rosinierten Roten taten sich mit dem Sorbet etwas schwer.
Roussillon. Masterclass und Dinner im Sternehaus.
Eine sehr gelungene Erfahrung.
Mein Dank geht an die Agentur ffk. Public Relations für die Organisation eines so großartigen Events.
Meine Hochachtung gebührt dem sehr gut aufgestellten Team der Villa Merton. Es war in jedem Moment Service auf perfektem Niveau.
Dank dem Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon für die Möglichkeit, eine Wissens- und Kulinarik Reise in die Region zu unternehmen.